• 首页
  • 新闻中心
  • 支持与服务
  • 支持与服务

    你的位置:恒大化工 > 支持与服务 >

    餐厅点击率最高的几道菜

    发布日期:2022-08-22 16:54    点击次数:159

    玉米牛排

    图片

    制作:

    1、把牛肉切成大片,平铺在砧板上,再用刀背去轻轻捶打,直到把牛肉捶薄、捶松软时,再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。

    2、打开1听玉米罐头,倒漏勺里控水后,纳盆加入生粉和吉士粉,拌匀再平铺钢盘里,待用。

    3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆,调成稍浓稠的蛋粉浆。

    4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆,然后平铺在钢盘内玉米粒上边,等到再撒一层玉米粒上去后,用双手压平压实,即成玉米牛排的生坯。

    5、锅入色拉油,烧至六成热时,持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来,下油锅炸至定型且熟透时,捞出来控油。

    6、把炸好的玉米牛排切成长方块,而这时候还需要观察牛排的切面,要是没有炸透或者是松软不硬挺,就需要二次下入油锅炸,炸硬后才能捞出来摆盘。

    7、净锅入少许色拉油,投入蒜米和泡椒末炒香后,掺入少量清水烧开, 其间下白糖、陈醋等调味,在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀,起锅淋于盘中玉米牛排上,即成。

    制作关键:

    1、一定要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会因为筋络拉碎整块牛排。

    2、玉米粒一定要控干,或者是用净布搌干水分,这样在加生粉搅拌时,才不会结成坨。

    3、在钢盘里铺上下两层玉米粒时,要铺得均匀且粒粒紧连,成型后才好看。

    4、用手去压实玉米粒和牛肉很重要,在油炸时才不会“脱粒”。

    5、味汁还可以做成糖醋味、水果味或者怪味。

    法式烤鸡腿

    图片

    原料:

    生鸡腿1个(约250克)。

    调料:

    大葱50克,港顺烧烤汁20克,李锦记海鲜酱10克,盐2克,白糖3克,迷迭香1克,自制烧烤汁50克。

    制作:

    1、生鸡腿洗净去骨,放入港顺烧烤汁、海鲜酱、盐、白糖、迷迭香腌2个小时,然后卷成卷。

    2、将大葱切成段,整齐放入烧烤盘内垫底,鸡腿卷放上大葱上,入烤箱(温度调至200度)烤约30分钟。

    3、其中每隔10分钟刷一次自制烧烤汁,共刷三次,烤好后取出改刀装盘即可。

    制作关键:

    烤制时盘底要垫一层大葱,一可以使鸡腿烤出葱香味,二可避免鸡腿烤糊。烤制过程中注意每隔10分钟刷一下烧烤汁,这样烤出来的鸡腿颜色才均匀,入味也充分。

    醋汁青瓜脆

    图片

    制作:

    1、把水果黄瓜切成段,入碗加盐腌味后,挤去多余的水分,待用。

    2、把蒸好的珧柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆,加入蒸鱼豉油、香醋、味精和鸡粉拌匀,再放入水果黄瓜段浸泡3小时。

    3、出菜时,把黄瓜段和珧柱捞出来,装盘即成。

    怪味蟹

    朴信惠 255, 255);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;">

    图片

    原料:

    铁蟹两只(约350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、猪肉末各50克。

    调料:

    醋、生粉各10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒100克,一起用菜子油小火翻炒5分钟,然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右,去渣留汤)1000克,麻油30克,香菜5克。

    制作:

    1.铁蟹宰杀洗净,拍少量生粉,下六成热色拉油锅中火炸至外酥内嫩;

    2.小土豆去皮,入深盘垫底;

    3.锅留底油,五成热,下猪肉末、碎米芽菜、野山椒炒香,下肉蟹,加入红汤小火烧至入味,大火收汁起锅放在小土豆上,淋麻油和醋,放香菜点缀即可。

    特点:色泽红亮,咸甜酸辣鲜香,海鲜川做。

    铁蟹:多为进口蟹,壳薄肉丰,味美而不腻。

    鲜鲍黄焖鸡

    图片

    原料:

    大连鲍6只,澳带 200克,土鸡肉块300克、菜心50克

    调料:

    辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。

    制作:

    1、将大连鲍去壳,刷干净,用高压锅加入水和盐2克,压制6分钟成熟;

    2、澳带温水浸泡,慢火烧开定形;

    3、起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香,放入澳带、鲍鱼,提前加工熟的红烧鸡肉等,再下入剩余调料,炒匀即可。

    三文鱼豆腐

    图片

    原料 :

    内酯豆腐1盒,新鲜的三文鱼肉50克,泡生姜5片,鱼子酱1克,薄荷叶0.5克。

    调料:

    刺身汁40克,青芥辣15克。

    制作:

    1、三文鱼切成大的薄片;

    2、内酯豆腐放入盘中,用三文鱼片将内酯豆腐包裹起来,淋入刺身汁,挤入青芥辣,用泡生姜片、薄荷叶、鱼子酱点缀。

    刺身汁 :浓口酱油300克、万字酱油500克、味啉120克、新鲜的昆布60克、目鱼素30克放入锅内,大火烧开,用极小的火慢慢加热,出香味后自然放凉,过滤即可。

    开屏武昌鱼

    图片

    原料:

    武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克  

    制作:

    1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)  

    2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

    3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

    4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

    地锅鸡

    图片

    原料:农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。

    调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油3克,黑胡椒粉5克,猪油、色拉油各75克,高汤1千克。

    制作:

    1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。

    2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

    3、锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。

    4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

    特点:农家风味突出,鸡肉筋香,酱香味浓郁。

    地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点:

    1、炒鸡块时火候不要过大,否则容易将其炒老,炒老之后再炖就不容易进味了。

    2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。香浓鳖汁驴肉

    图片

    此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌。

    主料:驴肉500克,甲鱼400克。

    调料:

    A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克)

    B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克)

    C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克)

    色拉油80克。

    做法:

    1、将驴肉、甲鱼剁成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。

    2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。

    制作关键:甲鱼和驴肉初加工时要处理干净,煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。